HACCP sistemi gıda üretim zincirinde gıda ürünü güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesini, kontrol ve garanti altına alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır.

HACCP Sisteminin Avantajları;

Kontrollü üretimden dolayı, üretim maliyetinde azalma olması

Tehlike riski taşıyan durumların, yönetime sunulması suretiyle kolay karar verebilme faydası,

Tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili taleplerini karşılar.

Uluslar arası bir belge sistemi olması nedeniyle yurt içi-dışı pazar yaratma ve ihracat kolaylığı sağlar.

Ürün güvencesi ve satış kolaylığı sağlayarak, geri toplama riskinin azaltır.

Çalışanların ve müşteri memnuniyetinin artırılması vb. faydaları bulunmaktadır.

HACCP Sisteminin Uygulama Aşamaları

Ön gereksinim programlarının hazırlanması ve uygulamaya alınması

HACCP ekibinin oluşturulması

Son ürününün tanımı

Proses akış diyagramı ve Fabrika Planının hazırlanması

Akış diyagramının yerinde doğrulanması

Tehlike Analizleri listesinin hazırlanması

Kritik Kontrol Noktalarının (CCP) belirlenmesi